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可食性包装材料 引领食品包装新潮流

2016-09-11 23:46:44编辑:沐彤包装

当前,食品包装行业对绿色食品包装的呼声日渐高涨,可食性包装作为一种具有巨大发展潜力的环保型食品包装,成为行业关注的热点之一。可食性包装具有以下优势:可食用、无污染、易被微生物降解;有的可食性膜尤其是蛋白膜本身具有营养价值;可用于小容量、体形差异大的单体食品包装;可防止因食品组分间水分和其他物质的迁移而导致的食品变质。 近年来,美国、日本等发达国家食品业竞相研发可食性包装材料新产品、新技术,我国也正推行可降解的可食性包装材料。下面主要介绍一些可食性包装材料的研究成果。 1.壳聚糖包装膜 这种可食性包装膜由美国农业研究所试制成功,它以贝类提取物壳聚糖为主要原料制成,具有良好的防霉抗菌功能,主要用于果蔬类食品如苹果、番茄、茄子和甜椒等的保鲜包装。壳聚糖包装膜还可以阻止果蔬水分蒸发, 并使果蔬与环境分隔开来,减少果蔬吸收环境中的氧气含量,从而达到降低呼吸消耗、延长果蔬货架期的目的。 2.大豆蛋白包装膜 这种可食性包装膜由美国弗雷德里构丒F丒施为首的研究小组研发。它既能保持水分,又能阻止氧气进入,还能保持脂肪类食品的原味。另外,这种包装膜的食用营养价值高,易于处理,完全符合环保要求。 3.蛋白质、脂肪酸、淀粉复合型包装膜 这种可食性包装膜由美国威斯康星大学研制成功。它根据不同需要,将不同配比的蛋白质、脂肪酸和淀粉混合在一起,生成不同物理性质的可食性包装膜。该包装膜的脂肪酸分子越大,阻止水分逸失的性能就越好。 4.耐水蛋白质包装膜 这种可食性包装膜由日本农林水产食品综合研究所研制成功,是一种可代替泡沫聚苯乙烯的新型包装材料,其强度与普通食品包装用的合成膜相当。 5.乳清蛋白包装膜 以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、羟甲基纤维素钠等为增塑剂研制的各种乳清蛋白包装膜具有阻水、阻氧、高强度、高透明性的特点,并具有较好的伸缩性和抗菌性,尤其对切割开的果蔬有良好的保鲜效果,大大延长其货架期。 6.豆渣包装纸 这种可食性包装纸由日本某公司推出。它以豆渣为原料制成,特点是用热水一泡便溶化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值,最适合于快餐面调味的包装。 7.玉米淀粉海藻酸钠或壳聚糖复合包装膜(纸) 这两种可食性包装膜(纸)由中国研制成功,可用于果脯、糕点、方便面汤料和其他多种方便食品的内包装。这两种包装膜(纸)是以玉米淀粉为基料,分别加入海藻酸钠或壳聚糖,再配以一定量的增塑剂、增黏剂、防腐剂,经特殊工艺加工而成,具有较高的抗张强度和延伸率,以及很好的耐水性。如果将这两种包装膜(纸)在沸水中浸泡10多分钟,其性能几乎没有多大改变。 8.蔬菜纸 日本食品市场上,可食性“蔬菜纸”很受消费者欢迎。其是将洗净后的蔬菜剥皮、切细、煮熟、冷却、烘干,然后经加工而制成。这种“蔬菜纸”外观鲜亮,极易引起顾客的购买欲。“蔬菜纸”可直接食用,且营养价值丰富。据专家测算,一张“蔬菜纸”的营养价值相当于250g新鲜蔬菜的营养价值。 随着可食性包装材料研发的不断深入,其取得了一定的应用成果,但也面临许多问题。 (1)性能有待提高。在性能方面,与普通纸张、塑料等包装材料相比,可食性包装材料还有较大差距,还需进一步提高。如可食性包装膜还不能取代合成高分子塑料薄膜,其主要原因是天然的可食性材料本身具有亲水性,导致可食性包装的阻湿性有限。另外,可食性包装膜的机械性能也无法与普通塑料薄膜相比,同时其热封性、印刷适性、喷涂的均匀性等还有待解决。 (2)成本有待降低。可食性包装材料的研究生产还未形成规模效益,成本相对较高。 (3)工艺有待完善。可食性包装材料的相关制造工艺还不十分成熟,技术参数也不十分稳定,有待进一步完善。 (4)应用有待于探索。目前可食性包装材料的商业化应用还不够广泛,可食性包装材料不是万能的,究竟哪些食品宜选用可食性包装材料,哪些场合与哪些储运条件可选用可食性包装材料,这些都有待于探索和试验。 总之,可食性包装材料的开发和研究已经成为各个国家的热点, 虽然目前其还存在一些不足, 但今后将有良好的发展前景。值得强调的是,可食性包装应重点强调其包装功能而不是可食性, 不应本末倒置。因此,不能离开包装而研究“可食”。
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